我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家食品认证，专研底料炒制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和商谈合,苏州市美蛙鱼头底料批发，小郡肝加盟，佩小姐老火锅

“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料

重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。

庆辣火老灶是重庆本土10多年的火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料,苏州市美蛙鱼头底料批发，小郡肝加盟，佩小姐老火锅

辣火老灶分享鲜扣顶羊鲍（广州＂新兴家喻＂饮食有限公司旺菜）的做法：

制作方法：

（１）鲜羊颈肉洗净去净毛，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。

（２）将香料包与羊颈肉、30克姜块、30克葱段、30克白酒一起放入汤煲内注满水，用猛火煲滚后改用中火煲，中途要将泡沫去掉，煲1小时至入味捞起，离火，将羊颈肉过冷，改成长3厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片备用。

（３）罐装澳洲鲍鱼1只入沸水中大火汆1分钟，捞出；锅内放入色拉油，烧至六成热时分别放入腩排件、老鸡件、鸡脚小火浸炸2分钟，捞出控油。

（４）取沙煲一个，放入一半炸好的腩排件、老鸡件、鸡脚铺底，放入鲍鱼，再把余下的腩排件、老鸡件、鸡脚铺在鲍鱼上面；将冰糖打碎用2千克上汤调匀，注入沙煲内，用猛火煲滚，改用中慢火煲，中途要经常翻动，煲3小时至用牙签可以很容易地穿透鲍鱼时，将鲍鱼取出，捞起待冷，冷却后改成12份大小相同的片。

（５）白灵菇切成长3厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片；野生竹笙用清水泡发，切成同白灵菇一样的大片；锅内放入上汤500克，20克姜块、20克葱段、竹笙大火烧开，小火煨15分钟至入味，取出备用；白灵菇按照竹笙的方法煨至入味。

（６）取一大碗，将羊颈件、鲍鱼件、白灵菇间接地摆入碗中，中间摆放竹笙；煲鲍鱼原汁的300克放入锅内，加盐、味精、白糖、李锦记蚝油、老抽调匀，出锅淋在碗内，上笼大火蒸20分钟，取出，倒出汤汁，菜肴扣入碗中。

（７）蒸菜的汤汁放入盘内，加5克湿淀粉勾芡，淋明油出锅淋在菜上即成。

点拨：

1、羊颈肉一定要选择养殖了1年左右的东山公羊，这种羊的毛重大约在20千克。

2、鲍鱼可以根据酒店的档次，选择不同的品种。

作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势

1.几十款经典火锅底料现货选择

2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载

3.化繁为简的火锅汤底操作技术

4.特优原产地原料食材厂家直供,苏州市美蛙鱼头底料批发，小郡肝加盟，佩小姐老火锅